Ванильный кекс с сухофруктами

Классический рецепт кекса из "Книги и вкусной и здоровой пище".

Ингредиенты:

2 стакана муки
150 г сливочного масла
1 стакан сахара
5-6 яиц
1/2 пакетика ванильного сахара или цедра половинки лимона
75-100 г сухофруктов (проверенные сочетания: миндаль и финики, грецкие орехи и инжир)

Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки отдельно и ставим в холодильник.
Размягчаем на тихом огне или в духовке сливочное масло (оно не должно совсем растаять!). Растираем масло с сахаром добела миксером, по одному добавляем желтки и ванильный сахар (цедру). Затем постепенно добавляем муку и сухофрукты. Достаем из холодильника белки и осторожно добавляем в тесто, помешивая ложкой снизу вверх.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем маслом и посыпаем сухарями форму для кекса. Выкладываем тесто в форму и печем в духовке в течение 50-60 минут.
Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой.