Pain d'épices (Медовый кекс с пряностями)

Традиционный и очень популярный во Франции рецепт медового кекса с пряностями.
Считается, что самые лучшие пекут в Эльзасе. По классическому рецепту готовить кекс достаточно сложно и долго, но существует великое множество "облегченных" вариантов. Вот один из них.

Ингредиенты:

150 г цельнозерновой пшеничной муки
30 г сахарной пудры
75 мл молока
150 г меда
2 яйца
1 пакетик разрыхлителя
1 ст л без верха смеси из 5 пряностей (корица, гвоздика, черный перец, мускатый орех, имбирь)

Разогреваем духовку до 170 градусов.
Яйца взбиваем с сахаром добела. Молоко и мед слегка подогреваем (смесь не должна быть горячей!). Добавляем в яично-сахарную смесь. Туда же просеиваем муку с разрыхлителем. В последнюю очередь кладем смесь пряностей и как следует размешиваем лопаткой.
Тесто выливаем в форму для кекса, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями или мукой. Печем 35-40 минут. Кекс можно подавать на стол как только он остынет, но, как правило, он всегда вкуснее на следующий день.

Ванильный кекс с сухофруктами

Классический рецепт кекса из "Книги и вкусной и здоровой пище".

Ингредиенты:

2 стакана муки
150 г сливочного масла
1 стакан сахара
5-6 яиц
1/2 пакетика ванильного сахара или цедра половинки лимона
75-100 г сухофруктов (проверенные сочетания: миндаль и финики, грецкие орехи и инжир)

Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки отдельно и ставим в холодильник.
Размягчаем на тихом огне или в духовке сливочное масло (оно не должно совсем растаять!). Растираем масло с сахаром добела миксером, по одному добавляем желтки и ванильный сахар (цедру). Затем постепенно добавляем муку и сухофрукты. Достаем из холодильника белки и осторожно добавляем в тесто, помешивая ложкой снизу вверх.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем маслом и посыпаем сухарями форму для кекса. Выкладываем тесто в форму и печем в духовке в течение 50-60 минут.
Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой.

Escalivada

Традиционное блюдо каталонской кухни. Как правило, его едят на первое, однако его можно использовать и как гарнир к мысу и рыбе. В Каталонии с эскаливадой делают бутерброды с анчоусами и открытые пироги. Название блюда происходит от глагола escalivar, что означает "запекать на углях", но и в обычной духовке оно получается не хуже, хотя дымом уже не пахнет.

Ингредиенты (на двоих):

2 баклажана
2 красных сладких перца
2 луковицы
1 головка чеснока
оливковое масло
соль

Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем овощи целиком до готовности. Это занимает около часа, и овощи надо несколько раз поворачивать, чтобы кожица равномерно поджарилась и ее было легче снимать.
Овощи по мере готовности достаем из духовки. Перцы кладем в полиэтиленовый пакет и завязываем. Когда все овощи остынут, с баклажанов и перцев снимаем кожицу, вынимаем семечки, снимаем верхний слой с луковицы и разбираем на дольки чеснок. Все овощи кроме чеснока, режем длинными полосками. Все складываем в миску, щедро заливаем оливковым маслом и посыпаем солью. Желательно, что эскаливада настоялась как минимум 2 часа до ее употребления.

Очень часто к овощам добавляют запеченный в фольге картофель или цуккини.
В холодильнике эскаливада хранится около недели, ее можно замораживать.

Мятный чай

Le premier verre est aussi amer que la vie,
Le deuxième est aussi doux que l'amour,
Le troisième est aussi apaisant que la mort.

proverbe marocain

Мятный чай (Le thé à la menthe или شاي بالنعناع (chāï bil n'anā)) - традиционный напиток в странах Магриба. В его состав входит зеленый чай, свежая мята и большое количество сахара. Он обладает многими полезными свойствами, тонизирует и стимулирует пищеварение.

История
Впервые мятный чай появился в Марокко, а затем распространился по всем странам Северной Африки. Он давно уже стал важным элементом общественной жизни Магриба, однако появилась эта традиция сравнительно недавно, в 19 веке. После Крымской войны английские чайные компании больше не могли продавать чай в России. Тогда были начаты поиски новых рынков сбыта в странах Северной Африки. Местным жителям чай, в который они добавляли листья мяты и полыни, быстро пришелся по душе.

Мятный чай готовят и пьют в течение всего дня. Особенное значение он имеет при приеме гостей. В отличие от приготовления пищи, которым занимаются исключительно женщины, чай по традиции готовят мужчины. Как правило, чай гостю подает глава семьи и гость не вправе отказаться.

Приготовление
В каждом регионе Марокко есть свой способ приготовления чая. Как правило, на юге кладут меньше сахара, чем на севере, а где-то добавляют кедровые орешки. Мяту кладут самую распространенную в Марокко - это мята колосовая (Menta spicata). Зимой, когда свежая мята редкость, используются листья полыни, которая придает чаю более горький вкус.

Ингредиенты:

1 ч.л. зеленого чая Gunpowder
несколько веточек свежей мяты
5 ч.л. сахара

Положить чай в заварочный чайник и залить небольшим количеством кипящей воды и через минуту вылить. Затем положить мяту и сахар, снова наполнить чайник кипящей водой. Заваривать 2-3 минуты. Чтобы растворить сахар, чай три раза наливают в стакан и возвращают обратно в чайник.

Чай принято разливать в небольшие стаканы с большой высоты. При этом на поверхности чай образуется небольшой слой пены, что считается признаком хорошо приготовленного чая. На самом деле, когда чай наливают с большой высоты, жидкость насыщается кислородом и тем самым улучшается ее вкус. Кроме того комната наполняется свежим ароматом мяты.

По традиции чай подают 3 раза. Все это время листья мяты и зеленого чая остаются в чайнике и продолжают завариваться. Таким образом цвет и вкус чая становятся более насыщенными. Этот процесс описан в одной известной пословице:

Первый стакан горек как жизнь,
Второй сладок как любось,
Третий успокаивает как смерть.


По материалам Wikipedia

Быстрый яблочно-сливовый пирог

Вариации на тему классического бисквитного яблочного пирога

Ингредиенты:

2 яблока, лучше кислых (Антоновка, Семиренко)
4 кислых сливы, не очень мягких
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-4 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
корица, ванильный сахар по вкусу

Разъемную форму с отверстием в центре или "печку-чудо" смазываем маслом и посываем мукой или молотыми сухарями. Очищаем от кожуры и режем на мелкие ломтики яблоки. Из слив вынимаем косточки и режем на 8 частей. Раскладываем фрукты по дну формы.
Взбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем до полного его растворения, затем добавляем муку и разрыхлитель и продолжаем взбивать. Посыпаем фрукты ванильным сахаром и корицей и заливаем тестом. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и печем около 50 минут. Когда пирог остынет, осторожно вынуть из формы.

Тажин из баранины с черносливом и миндалем

Это классическое марокканское блюдо, которое традиционно готовится из любых видов мяса или рыбы, хотя вариант с бараниной, пожалуй, наиболее известен.
Мясо готовится в особом глиняном горшке, который и дал название блюду.

Ингредиенты (на двоих):

2 бараньих голяшки
2 луковицы
12 сушеных слив
1/4 стакана очищенного миндаля
1 ст.л специй Рас Эль Ханут.
соль
перец
2 зубчика чеснока
оливковое масло
250 г кускуса быстрого приготовления

Лук натираем на мелкой терке и тушим на тихом огне в большом количестве оливкового масла около 10 минут. Вынимаем лук и в той же сковороде обжариваем в течение 5 минут баранину. На дно глиняного горшка укладываем лук, баранину, 2 раздавленных зубка чеснока, специи, соль, перец. Заливаем водой, накрываем горшок крышкой и тушим на медленном огне в течение часа.
Пока готовится мясо завариваем черный чай и заливаем им сливы примерно на полчаса-час.
Заливаем кипятком миндаль на 5 минут. Затем очищаем миндаль от коричневой кожицы.
Обжариваем миндаль в оливковом масле до золотисто-коричневого цвета.
Если мясо готовится уже час, добавляем в него чернослив и тушим еще полчаса на слабом огне.
Между тем, готовим кускус по инструкции на упаковке. В качестве варианта для улучшения вкуса в еще сухую крупу можно добавить Рас Эль Ханут.
Когда мясо готово, раскладываем кускус горкой на тарелки, сверху кладем мясо и чернослив, заливаем соусом и рассыпаем обжаренный миндаль.

Табуле

Традиционное первое блюдо в странах Северной Африки. С некоторых пор оно стало частью современной французской кухни, в основном благодаря иммигрантам.

Ингредиенты (на двоих):

250 г кускуса
2 помидора
1 небольшой огурец
1 зеленый перец
1 небольшая сладкая луковица
1/3 стакана мелкого изюма
несколько веточек свежей мяты и кинзы
сок одного лимона
3 ст.л. оливкового масла
соль, перец,

Приготовить кускус по инструкции на упаковке.
Удалить семечки из помидоров и порезать кубиками. Очистить огурец и тоже порезать маленькими кубиками. Также нарезать перец и лук. Перемешать овощи и изюм с уже остывшим кускусом. Порвать на мелкие кусочки мяту и кинзу и добавить в кускус. Добавить лимонный сок, масло, соль и перец. Тщательно перемешать и поставить в холодильник не менее чем на 2 часа.

Шашлык из куриных грудок

Благодаря маринаду, куриные грудки получаются исключительно нежными и сочными.

Ингредиенты (на двоих):

300 грамм куриных грудок
8 помидорок черри
одна небольшая луковица
один зеленый или красный сладкий перец
один зубчик чеснока
сок одного лимона
1 ст.л. орегано, розмарина или тимьяна
соль
черный перец
2 ст.л оливкового масла
4 деревянных палочки

Растираем в ступке чеснок с солью, перцем и орегано, добавляем сок лимона и масло. Режем грудки кубиками и заливаем маринадом. Оставляем на 1-2 часа. Луковицу режем на 8 частей, перец квадратиками. Нанизываем кусочки курицы на палочки, чередуя их с помидорками, квадратиками перца и кусочками луковицы. Обжариваем 15 минут на сильно разогретой сковородке или 25 минут в духовке. Подаем с зеленым салатом.

Tartiflette

Очень сытное и вкусное блюдо родом из Савойских Альп.

Ингредиенты:

700 г картофеля
200 г бекона
200 г сыра реблошон (можно заменить бри или камамбером)
3 луковицы
140 мл 20% сливок
1 бокал белого сухого вина
1 зубчик чеснока

Отварить картофель в мундире, очистить и порезать кружочками. Порезать кольцами лук и слегка обжарить. Бекон порезать маленькими полосочками и немного обжарить с луком. Добавить вино и тушить около 3 минут пока не исчезнет запах алкоголя.
Сыр порезать кубиками (корочку не срезать!). Разогреть духовку до 180 градусов. Натереть чесноком керамическую форму для запекания диаметром 20 см.
Выложить половину картофеля, затем слой лука и бекона, затем кубики сыра. Повторить операцию с оставшимся картофелем. Залить сливками и поставить в духовку на 25 минут. Подавать с зеленым салатом.
Солить не обязательно, поскольку в сыре достаточно соли, но я добавляю немного молотого черного перца.

Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты:

1 небольшой кочан цветной капусты
1 молодая луковица с зеленой частью
1 лук-порей
стакан 18% сливок
50 г сливочного масла
1 литр кипящей воды или овощного бульона
лавровый лист
несколько горошин черного перца
соль

Растопить в большой кастрюле сливочное масло. Лук и лук-порей порезать мелкими колечками и потушить 5 минут в масле. Капусту вымыть, разделить на соцветия и сложить в кастрюлю с луком. Залить кипящей водой. Добавить лавровый лист и перец горошком. Варить около 20 минут на среднем огне. С помощью блендера превратить содержимое кастрюли в пюре. Пропустить через крупное сито. Добавить соль по вкусу и сливки. Довести до кипения и снять со огня. Рекомендую подавать не горячим, а теплым, так намного вкуснее.

Морской волк, запеченный в фольге с овощами

Простой и легкий ужин для двоих

Ингредиенты (на двоих):

2 филе морского волка, дорады (морского окуня) или любой другой жирной белой рыбы
1 спелый помидор
1 луковица
2 лавровых листа
2 веточки тимьяна, желательно свежего
соль, перец, оливковое масло

Фольгу смазываем оливковым маслом. Укладываем на фольгу филе, раскладываем на нем лавровый лист, тимьян, порезаный тонкими колечками лук. Солим, перчим. Кладем сверху три кружочка помидора. Сбрызгиваем оливковым маслом. Приподнимаем края фольги и тщательно заворачиваем. Повторяем ту же операцию со вторым филе. Запекаем в духовке, разогретой до 190 градусов 25 минут.

Спагетти с мятным песто

Это один из вариантов популярного итальянского соуса песто, в котором нет чеснока, а базилик заменен мятой.

Ингредиенты (на двоих):

250 грамм спагетти или другого типа макарон
несколько веточек свежей мяты
две столовых ложки кедровых орешков
75 г тертого сыра пармезан или грана падано
оливковое масло
соль, перец по вкусу

Спагетти отвариваем в подсоленной воде. Пока они готовятся, перетираем в блендере пармезан, орешки, листочки мяты, добавляем масло, соль и перец. Количество ингредиентов для соуса можно менять по вашему усмотрению. Можно долить немного масла, если соус кажется слишком густым. Когда спагетти будут готовы, откинуть их на дуршлаг и немедленно перемешать с соусом.

Pa amb tomaquet (Хлеб с помидорами)

Традиционная каталонская закуска, без которой не обходится ни одна трапеза. В принципе, это блюдо характерно для многих средиземноморских народов, например, итальянская bruschetta.

Ингредиенты:

Хлеб. В Каталонии для этого блюда используют в основном pa de pages, то есть "деревенский хлеб", который похож на наш каравай, то есть он большой, круглый, с влажным, ноздреватым мякишем.
Чеснок
очень спелые помидоры
соль
перец
оливковое масло

Хлеб режем большими ломтями и слегка подсушиваем в тостере, духовке или на сковородке.
Тщательно натираем одну сторону ломтя зубчиком чеснока. Режем помидоры на половинки и тоже натираем ими хлеб. Сбрызгиваем оливковым маслом, добавляем соль и перец по вкусу.

Этот хлеб можно есть с салатом, сыром, запеченными на гриле или консервированными сардинами, ветчиной и так далее.

Коричные сердечки

Нежное и ароматное печенье для вечернего чая

Ингредиенты:

175 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
200 г пшеничной муки
50 г рисовой муки или крахмала
3 ч.л. молотой корицы
ванильный сахар по желанию

Разогреть духовку до 180 градусов. Перемешать сахарную пудру с корицей и ванильным сахаром, добавить натертое на терке масло, муку и замесить мягкое тесто. Не месите тесто долго, оно должно оставаться холодным.
Раскатать тесто на столе, посыпанном мукой до толщины 5 мм. Вырезать формочкой сердечки. Застелить противень бумагой, выложить печенье и запекать 12-15 минут до золотистого цвета.

Овощной суп-пюре с семгой

Рецепт для легкого и полезного ужина

Ингредиенты:

250 филе лосоля или семги
1 луковица
2 зеленых перца
1 цуккини
2 стебля лука-порея
3 ст.л. белого Мартини или любого другого вермута
3 ст.л. оливкового или сливочного масла
1 л рыбного бульона или воды
соль, перец

Режем мелко все овощи и тушим их в масле около 5 минут. Семгу режем на маленькие кусочки и обжариваем на сильном огне около 1 минуты. Затем заливаем рыбу мартини и почти сразу добавляем горячий бульон. Через несколько минут выливаем бульон без рыбы в кастрюлю с тушеными овощами. Варим на слабом огне 8 минут. Затем с помощью блендера превращаем суп в пюре и держим на огне еще минуту. Перед подачей на стол солим, перчим и добавляем кусочки семги.