Mejillones al vapor (Мидии на пару)

Чрезвычайно популярное в Испании и очень простое в приготовлении первое блюдо.

Ингредиенты:

1 кг свежих мидий.
лавровый лист
5 горошин черного перца
1/4 лимона (по желанию)

Мидии тщательно очистить, выбросить раскрывшиеся. Налить в большую кастрюлю 1 см воды, положить лавровый лист и черный перец и довести до кипения. Выложить в кастрюлю мидии, накрыть крышкой и готовить 5 минут, пока все мидии не раскроются. Мидии обычно сбрызгивают лимонным соком при подаче на стол, однако это не обязательно, более того лимон забивает нежный вкус мидий.

Пицца со шпинатом, козьим сыром и лесными орехами

Ингредиенты

Начинка:

• 100 г шпината
  
• 100 свежего козьего сыра типа "Президент"
• 1/2 стакана тертых лесных орехов
• оливковое масло

Тесто:

• 250-300 г муки
• 3 ст.л. оливкового масла
• 7 гр сухих дрожжей
• 3/4 стакана теплой воды
• соль
  

Сначала готовим тесто. Смешиваем муку с дрожжами и солью, добавляем воду и оливковое масло и вымешиваем тесто пока оно не начнет оставать от стенок миски.
Накрываем тесто салфеткой и ставим в теплое место на 45-60 минут.
Шпинат режем мелко и варим в подсоленной воде около 3 минут. Тщательно отжимаем.
Тесто раскатываем и укладываем на смазанный маслом противень. Смазываем поверхность теста оливковым маслом. Сверху распределяем шпинат, козий сыр, порезанный тонкими кружочками и лесные орехи. Сбрызгиваем оливковым маслом. Печем 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Gambas al ajillo (Креветки с чесноком)

Это блюдо родом из Страны Басков, но готовят его по всей Испании.

Ингредиенты:

250 г крупных очищенных креветок
3 ст. л. оливкового масла
1 стручок перца чили
соль
3 зубка чеснока

Это блюда готовится в глиняной форме, но если таковой не имеется, то подойдет обычная небольшая сковородка.
Чеснок режем тонкими ломтиками и обжариваем его в масле вместе с перцем. Вынимаем чеснок и перец и кладем креветки. Обжариваем креветки пока они не приобретут золотистый оттенок.

Gratin daufinois (картофельная запеканка)

Известное блюдо французской кухни. Идеально как гарнир к запеченной рыбе.

Ингредиенты:

• 4 больших картофелины
• 200 мл 20% сливок
• несколько веточек тимьяна или розмарина
• зубчик чеснока
• 100 г сыра эмменталь
• соль, перец
  

Очищенный картофель режем тончайшими ломтиками. Чеснок мелко рубим. Смешиваем в большой миске картофель, чеснок, соль, перец, сливки. Большую форму для запекания смазываем маслом, укладываем на дно веточки тимьяна. Сверху распределяем картофельно-сливочную смесь. Запекаем 50-60 минут при 180 градусах. За 15 минут до готовности можно посыпать сыром.

Суп-пюре из тыквы

Суп для легкого и полезного ужина.

Ингредиенты:

• 600 гр тыквы
• вода или овощной бульон
• палочка корицы
• 2 луковицы
• 3 ст.л. тыквенных семечек
• соль
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 3 ст.л. жирных сливок (по желанию).
  

Лук режем и обжариваем в масле
Тыкву очищаем от кожуры, режем большими кубиками и тушим 5 минут вместе с луком. Заливаем тыкву на 3/4 водой или овощным бульоном, кладем корицу и готовим на слабом огне 20 минут. Вынимаем корицу и добавляем уксус. Затем с помощью блендера превращаем суп в пюре. На этом этапе можно добавить сливки.
Поджариваем тыквенные семечки на сухой сковородке. Доводим суп до кипения и подаем горячим, посыпав тыквенными семечками и молотым черным перцем.

Семга на пару

Этот способ приготовления я открыла относительно недавно, но считаю его едва ли не лучшим.
Во-первых, рыба получается более сочной и нежной, чем при запекании в фольге. Во-вторых, это быстро и просто.

Нам потребуются два стейка семги (если ужин на двоих). Рыбу промыть, посолить и поперчить.
Вскипятить воду в кастрюле, вставить сеточку для приготовления на пару, уложить в нее рыбу, накрыть крышкой и готовить 10-15 минут в зависимости от толщины стейка.
Подавать с соусом тартар или просто полить оливковым маслом.
В качестве гарнира я обычно готовлю брокколи в той же пароварке вместе с семгой.

Киш с луком-пореем, шампиньонами и сыром бри

Один из вариантов французского открытого пирога.

Начинка:

• 1 лук-порей
  
• 8 ломтиков сыра бри или свежего козьего сыра
• 200 гр шампиньонов
  
• 200 мл 20% сливок
• 3-4 яйца
• 25 гр сливочного масла
• соль
• перец
• мускатный орех (по желанию)
  

Тесто:

• 250 г муки
• 125 г сливочного масла
• щепотка соли
• треть стакана теплой воды

Муку просеиваем в миску, кладем соль и перемешиваем. Трем на крупной терке масло и перетираем его руками с мукой пока не получатся мелкие хлопья. Затем добавляем в смесь воду и вымешиваем руками гладкое эластичное тесто. Придаем ему форму шара и кладем в холодильник.
Растапливаем масло на сковородке и тушим лук-порей около пяти минут на слабом огне. Затем выкладываем лук на тарелку и на той же сковородке тушим шампиньоны около 10 минут.
Разогреваем духовку до 200 градусов, раскатываем тесто в большой круг толщиной около 5 миллиметров и укладываем его в круглую форму, предварительно смазанную маслом. Тесто накалываем в нескольких местах вилкой и насыпаем в него сушеную фасоль. Ставим в духовку на 10 минут.
Пока тесто печется, взбиваем яйца со сливками, добавляем шампиньоны, порей и мускатный орех. Солим и перчим. Вынимаем форму из духовки, снимаем фольгу и выливаем начинку в форму. Сверху раскладываем ломтики сыра. Возвращаем форму в духовку на 20 минут. Подавать горячим.

Клюквенный ликер

Ликер, согревающий в холодный зимний вечер

Ингредиенты:

• 0.5 литра водки
  
• 1/4 стакана сахара
• 3/4 стакана клюквы

Клюкву растереть с сахаром и залить водкой на ночь. Затем процедить через несколько слоев марли. Срок годности неограничен.
Водка может быть любая, лично я всегда использую "Старую Москву", у нее мягкий вкус. Клюква может быть свежая или размороженая.

Канапе с авокадо, козьим сыром и тапенадом

Простой, быстрый и приятный рецепт.

Ингредиенты:

• спелый авокадо
• свежий козий сыр. Я использую "Президент", он уже порезан кружочками
• оливковое масло первого холодного отжима
• тапенад (паста из черных оливок)
• соль
• помидор

Авокадо очищаем, вынимаем косточку и режем кружочками толщиной 5 мм. Помидор и сыр тоже режем кружочками. Теперь укладываем все слоями: авокадо, помидор, сыр. Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью и сверху кладем кофейную ложечку тапенада. Вот, собственно, и все.

Французский яблочный пирог Татэн

Знаменитый яблочный пирог, рецептов которого видимо-невидимо в Интернете, но я все-таки предложу свой. По мнению тех, кто пробовал, мой вариант один из лучших.
Ингредиенты:
Начинка:

• 3-4 яблока (я использую Голден или Семиренко (Гранни Смит), но стоит попробовать Антоновку или Ранет)
• 75-100 г сахара
• 75-100 г сливочного масла (не заменять гадостью под названием маргарин)
• молотая корица
• молотая гвоздика по желанию

Тесто:

• 250 г муки
• 125 г сливочного масла
• щепотка соли
• треть стакана теплой воды

Муку просеиваем в миску, кладем соль и перемешиваем. Трем на крупной терке масло и перетираем его руками с мукой пока не получатся мелкие хлопья. Затем добавляем в смесь воду и вымешиваем руками гладкое эластичное тесто. Придаем ему форму шара и кладем в холодильник.
Теперь готовим начинку. Очищаем кожуру с яблок, вынимаем сердцевину и режем яблоки на восьмушки. Разогреваем сковородку и кладем туда сахар и ждем пока он расплавится, все время помешивая. Как только сахар станет жидким, добавляем сливочное масло и перемешиваем пока масло не растает. После этого без промедления выливаем смесь в круглую форму для пирога (24-26 см). Укладываем по кругу восьмушки яблок круглой стороной вниз (это важно). Посыпаем корицей и гвоздикой по желанию. Накрываем форму фольгой и ставим в предварительно разогретую духовку (200 градусов) на 20-25 минут. В это время достаем тесто из холодильника, раскатываем его в круг толщиной 5 мм. Когда яблоки будут готовы, достаем форму из духовки, снимаем фольгу и накрываем яблоки кругом из теста. загибаем края круга внутрь так что бы получилась перевернутая тарелочка. Ставим в духовку на 20 минут или до тех пор пока тесто не станет золотистым. Вынимаем форму из духовки и оставляем на 5 минут. Теперь самое главное. Накрываем форму сверху тарелкой того же размера, прижимаем ее крепко руками и быстро переворачиваем форму. Все. Пирог на тарелке. После этого аккуратно снимаем форму.
Подавать горячим, со жирными сливками или без.

Коктейль "Роза"

Первое сообщение и первый рецепт.
Этот коктейль был изобретен только вчера и опробован без промедления.
Ингредиенты:

• 1 часть малинового ликера
• 2 части джина Bombay
• 3 части cухого белого вина

Все компоненты смешать в стакане для предварительного смешивания и процедить в бокал для коктейлей. Лед класть не советую, лучше сильно охладить белое вино.